|
|
Vissoep Van De Atlantische Kust
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ca. 1,25 kg filets en moten van verse zeevis, soorten naar eigen keuze
- 1 kruidenboeket (6 takjes blad of platte peterselie, 1 takje tijm, 1 laurierblad)
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 2 eetl. cognac of armagnac
- 4 dl droge witte wijn, zoals Vin de Pays Charentais
- ca. 3 dl visbouillon, eventueel van tablet
- (zee)zout
- witte peper uit de molen
- 150 gram boter
- 40 gram bloem, gezeefd
- 1,25 dl cre`me frai?c
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de vis onder stromend koud water. Laat de vis uitlekken en snijd de filets en de moten daarna in stukken van ca. 4 cm2. Leg de vis, soort bij soort, in lagen in een pan met dikke bodem. Bestrooi elke laag met wat zout en peper. Schik het kruidenboeket, de gepelde ui en de eveneens gepelde knoflookteentjes er tussen. Schenk eerst de cognac of armagnac en daarna de wijn er over. Vul het een en ander aan met zoveel visbouillon tot de vis royaal onder ligt. Breng alles langzaam tot dicht bij het kookpunt. Houd alles gedurende 12 15 minuten tegen het kookpunt aan.
Laat intussen 50 gram boter in een reeds verhitte pan met dikke bodem heet worden. Roer de bloem er door. Blijf zo lang roeren tot een vrij gladde roux is verkregen. Plaats de pan daarna 5 minuten boven een laag afgestelde warmtebron. Roer de roux van tijd tot tijd even flink door. Schep met een schuimspaan de vis uit de pan en leg ze in een grote voorverwarmde kom. Verwijder het kruidenboeket, ui en knoflook.
Klop de rest van de boter door de hete roux. Schenk er daarna het gezeefde pocheervocht van de vis bij en blijf roeren tot een licht gebonden soep is verkregen. Breng de soep aan de kook. Doe de cre`me frai?che (op kamertemperatuur) over in een grote voorverwarmde terrine. Schenk, onder voortdurend roeren, de soep erbij.
|
|
|